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Les indispensables pour faire du pain à la maison : de quoi mesurer les ingrédients, faire pousser la pâte et cuire vos pains correctement Pour mesurer les ingrédients Les recettes de pains et viennoiseries réclament un dosage précis des ingrédients. A défaut de balance, l’ustensile le plus simple reste le verre doseur. Il existe en [...]
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Posté le 22.03.2024 | 06:58
Un boulanger ne peut vendre du pain bio que s’il respecte des règles plus larges que la simple utilisation de farines issues de l’agriculture biologique La certification bio comme socle Pour obtenir l’appellation bio, une boulangerie doit respecter les réglementations européennes et françaises. Cela implique en premier lieu l’obtention d’une certification de la part d’un [...]
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Posté le 15.03.2024 | 08:14
En ce qui concerne le pain, la réglementation sur les appellations contrôlées touche à la fois le métier, la composition des recettes et les méthodes de fabrication Aspects légaux pour le métier Les choses sont relativement simples sur le plan administratif. L’appellation boulangerie requiert de fabriquer du pain 100% maison. La loi impose aux boulangers [...]
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Posté le 09.03.2024 | 07:16
Pour les professionnels, Respectus Panis est un moyen de renouer avec des techniques de fabrication plus durables, gustatives et nutritionnelles Une méthode de panification à l’ancienne Respectus Panis est avant tout une méthode de fabrication du pain alliant usage de produits naturels et longues fermentations. Ce protocole s’appuie sur des techniques traditionnelles bien éloignées des [...]
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Posté le 01.03.2024 | 08:02
Le pain obéit obligatoirement aux règles du label fait-maison depuis 1998. Il en va tout autrement pour le reste des produits vendus en boulangeries La fabrication du pain concernée depuis longtemps Le label fait-maison fait parler depuis quelques mois, car les restaurateurs seront obligés d’appliquer une nouvelle réglementation d’ici 2025. Leurs menus devront obligatoirement mentionner [...]
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Posté le 23.02.2024 | 07:33
Nature et Progrès a conçu un label écologique dont le cahier des charges englobe tous les aspects du métier de boulanger, de la récolte des céréales jusqu’aux emballages Une démarche qualité qui démarre dans le champ Le cahier des charges de Nature et Progrès s’applique à trois domaines d’activités : la meunerie, la boulangerie et [...]
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Posté le 16.02.2024 | 07:36
L’association de la charte Saint-Honoré cherche à préserver le savoir-faire artisanal du métier de boulanger fabriquant 100% maison Une association, plusieurs missions En adhérant à l’association, les boulangers et pâtissiers s’engagent sur plusieurs : Un positionnement militant Le fait-maison pour l’ensemble des produits est au centre de la démarche du label. Mais la finalité va [...]
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Posté le 09.02.2024 | 04:36
La création du label « Boulanger de France » en 2020 par la CNBPF (Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française) vise à établir des normes élevées pour les boulangers artisans Une charte qualité exigeante Les boulangers souhaitant obtenir le label “Boulanger de France” doivent suivre un cahier des charges exigeant à tous points de vue. L’audit d’évaluation [...]
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Posté le 04.02.2024 | 03:25
La multiplication des labels dans l’alimentation reflète la demande des consommateurs en matière de transparence. Et la boulangerie n’échappe pas au phénomène ! Retour sur le contexte de la boulangerie Dans les années 1990, le monde de la boulangerie était marqué par un tournant où l’artisanat cherchait à se distinguer face à l’essor de l’industrialisation. [...]
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Posté le 28.01.2024 | 02:43
Ce décret du 13 septembre 1993 marque un tournant pour la boulangerie française qui se dote d’une législation forte sur la qualité de fabrication du pain et la protection des appellations traditionnelles L’appellation “pain maison” Le premier article du décret donne une définition claire d’un pain fait-maison. Pour obtenir cette appellation, les pains doivent être [...]
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Posté le 20.01.2024 | 03:09